行业新闻
应有加工所需的全部生产原料的足够空间与设备
时间：2013-12-16 9:11:41 点击：837
加工厨房集中了所有原料的加工拣择、宰杀、洗涤、分档、切割、腌制以及干货涨发工作。因此，其工作量和场地面积占用者是比较大的。酒店餐馆生产及经营网点越多，分布越广，加工厨房的规模越要大。为了保持加工厨房良好的工作环境，减少加工原料互相之间的污染，对不同原料的加工还应做到相对集中，适当分隔：为提高各种原料加工效率和规格所必需的设备，也应如数配备。加工厨房在足够的空间和设备条件下，应承担本餐饮企业所有加工工作切不可因加工缺项或场地的狭小，导致烹调厨房区域再从事加工工作，不仅加工厨房的优越性发挥不出来，还将给厨房管理和卫生工作留下难以根治的后遗症。